1、廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題：
廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，為了達(dá)到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時可將油煙進(jìn)行直排。
2、排水地溝的問題：
采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法。
3、油煙環(huán)保問題：
是一個相當(dāng)重要的問題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決。
4、酒店廚房工程各專業(yè)方面的配合問題：
廚房建設(shè)中的各方面專業(yè)分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，廚房設(shè)備的技術(shù)支持更為重要。
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