正確、合理地使用廚房設(shè)備也是餐館的重要管理內(nèi)容之一。只有通過(guò)經(jīng)營(yíng)者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷，從而達(dá)到少出故障、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
使用某種設(shè)備的廚師，必須掌握該設(shè)備的性能、工作原理和正確使用方法，應(yīng)“四懂三會(huì)”�！八亩奔炊O(shè)備性能、懂設(shè)備的結(jié)構(gòu)、懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用途�！叭龝�(huì)”即會(huì)使用設(shè)備、會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除設(shè)備的故障。要想“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備人員，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
使用設(shè)備人員在工作中必須按操作規(guī)程辦事，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)中不要說(shuō)笑打鬧，精神應(yīng)集中，在開(kāi)動(dòng)機(jī)器后不要離開(kāi)工作地點(diǎn)，如聽(tīng)到異常聲響要及時(shí)停機(jī)。
廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實(shí)施，才能減少設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能進(jìn)行定期維護(hù)。例如，保存食品的冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)定期進(jìn)行人工化霜。如不及時(shí)化霜，會(huì)造成機(jī)器幾乎不停機(jī)的狀態(tài)，會(huì)隨時(shí)出現(xiàn)故障。
廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，如實(shí)提供設(shè)備有何具體問(wèn)題，讓修理人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日查看設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況相結(jié)合，做好記錄，有問(wèn)題及時(shí)上報(bào)及時(shí)修理。
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