有些人可能不知道食堂廚房設備的維修保養(yǎng)措施，所以不知道設備保養(yǎng)內容、保養(yǎng)計劃以及如何與廚房設備公司簽訂保養(yǎng)合同。
(1)熱灶間的設備
雙頭雙尾，蒸鍋，低湯鍋
維護:每月檢查設備的絕緣程度。在意外滅火的情況下，應首先關閉氣閥，點燃閥應排除殘余氣體并重新點燃。清潔爐臺時，不要用水沖洗電源開關和風機，以免受潮，降低絕緣性能，損壞風機。
維護:日常使用后關閉所有燃氣管道閥門。
擺式水嘴，星形盆芯水嘴
保養(yǎng):定期檢查有無滲漏、滴水或滲漏。
維護:不要用鐵質重型設備敲擊。
(2)粗加工設備:絞肉機、切片機
保養(yǎng):每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機。根據(jù)機器的能力，它不能過載。
維護:開機前檢查有無雜物和油。
冷庫和冷柜
保養(yǎng):每周清潔，保持外觀清潔，斷電3分鐘后啟動。箱內物品存放期間，必須預留室內間隙，以保證箱內冷空氣的正常流通。
維護:每周除霜一次或兩次，每月清洗冷凝器翅片一次，用刷子清理灰塵。
(3)糕點間設備
攪拌機，打蛋器，攪拌機，壓面機
保養(yǎng):每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機。根據(jù)機器的能力，它不能過載。
保養(yǎng):開機前檢查有無雜物和油污，運轉正常后方可使用。
電烤盤、電烤箱
保養(yǎng):每天清潔，嚴格遵守手冊要求。
保養(yǎng):開機前檢查，無異味方可正常使用。
(4)洗碗間的設備
洗碟機
保養(yǎng):認真學習洗碗機說明書。每天下班前換水、清洗、擦拭設備，準備好下一班的洗液和干燥劑。
保養(yǎng):定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度。
餐具用品
A、提前正確清洗和消毒餐具；
b、在洗滌過程中，應正確搭配使用機液和光亮劑；
c、餐具應精心處理，集中管理；
d、餐具應合理存放，分類存放，分檔存放；
e、實行及時清洗、洗滌，不產(chǎn)生積壓，確保餐具的正常使用；
f、清點餐具，供應正常使用的飯菜；損壞的餐具應登記保存，并填寫損壞表，使損壞率降低到相對較低的水平。
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